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Profilo di Rischio nel Comparto RistorazioneIntroduzione1. COMPARTO Ristorazione
2. CODICI ISTAT
55.3
55.30.1
55.30.2
55.4
3. CODICE ISPESL
(riservato all’ufficio) 4. NAZIONALE:
5. REGIONALE
6. PROVINCIALE
Roma e provincia
7. USL
di Roma
8.ANNO DI RILEVAZIONE
2 0 0 4
9. NUMERO ADDETTI:
9A. IMPIEGATI:
3 uomini
1 donne
9B. OPERAI:
33 uomini
30 donne
10. NUMERO AZIENDE :
10
11. STRUTTURA DI RILEVAZIONE
Ellisse s.r.l., via L. Muratori, 29, 00184 Roma
12. REFERENTE:
Dr. Luciano Barbato, nato a Roma, il 5 gennaio 1940
INDIRIZZO:
per la ricerca presso Ufficio Operativo Ellisse s.r.l. via C. Cattaneo, 23
CAP:
00145
CITTA’:
Roma
TELEFONO:
06490319
FAX:
0644703296
La normativa di prevenzione degli infortuni, il D.Lgs. 626/94 e seguenti, stabilisce la necessità di valutare i rischi e di prevedere le misure da adottare per eliminarli o almeno tenerli sotto controllo. Inoltre prevede che i lavoratori siano informati e formati relativamente ai rischi connessi alla loro attività lavorativa, allo scopo di tutelare la loro integrità fisica. Accanto dunque all’intervento preventivo vero e proprio, mirato ad evitare che un evento negativo si verifichi nell’ambiente di lavoro, si è inserito nel contesto legislativo italiano anche il concetto della “sicurezza soggettiva”, legata alla informazione, formazione, consultazione e partecipazione dei lavoratori. L’informazione è basilare dunque nell’attività preventiva portata avanti in un’azienda ed è finalizzata a realizzare un “lavoro sicuro”. Il Progetto di ricerca che si è sviluppato, è nato dall’esigenza di informare i lavoratori delle aziende artigiane, piccole e medie del comparto Ristorazione. Partendo dallo studio del profilo di rischio di ciascuna azienda del campione scelto, ci si è proposti di dedurre il “profilo di rischio tipo” per un azienda artigiana, piccola, media del settore oggetto di studio, allo scopo di fornire uno strumento di lavoro utile per coloro che operano nel comparto Ristorazione. Nel caso specifico del Progetto relativo al comparto Ristorazione, si sono prese in esame 10 aziende di Roma e provincia. In particolare le 10 realtà considerate sono: ristoranti, bar, trattorie-pizzerie, pizzerie-rosticcerie. Partendo da tali realtà si è innanzitutto estrapolato il ciclo lavorativo generico di un’azienda del comparto Ristorazione. Quindi si sono dedotte, partendo da osservazioni sul campo, le caratteristiche ed i principali fattori di rischio di un’azienda appartenente al comparto in esame. Si è anche considerato, a livello nazionale, regionale, provinciale, cosa ci dicono le statistiche per ciò che riguarda gli infortuni e le malattie professionali, riportando commentate tabelle relative a statistiche Inail.
Infine dopo aver accennato anche al problema della sorveglianza sanitaria, è stato studiato più
a fondo il ciclo lavorativo, analizzandone ogni fase per ciò che riguarda la descrizione della
fase stessa, le attrezzature, gli utensili che si usano, i rischi connessi ed i danni attesi, quindi,
in maniera schematica, si sono riportati gli interventi e le misure preventive da adottare.
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INAIL - 2004-2024
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